Nella stanza di cura si entra tuttə interə e ci si porta dietro ogni nostra storia, nel cibo e nel corpo, ma non solo. E, molto più spesso di quanto immaginiamo, queste storie sono legate tra di loro: essere donna porta a modelli e pressioni che cambiano come ci guardiamo allo specchio, ed infine rendono […]
Ravioli giapponesi di verdure
Avete mai provato i ravioli giapponesi di verdure?
Io, essendo molto negata in fatto di pasta fresca, mi limitavo a gustarli al ristorante. Ed invece sono stati una vera sorpresa. Sono facilissimi da fare, divertenti e buonissimi.
La ricetta dei ravioli giapponesi di verdure
Ingredienti
Per la pasta dei ravioli giapponesi di verdure:
- 250g di farina
- 150ml di acqua
- un pizzico di sale
Per il ripieno dei ravioli giapponesi di verdure:
- 350g di cavolo cappuccio
- 1 cipollotto
- zenzero fresco
- salsa di soia
- olio extravergine d'oliva
Procedimento
Per preparare la pasta:
- Unite la farina, l'acqua e il sale, ed amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Lasciatelo riposare qualche minuto, mentre preparate il ripieno.
Per preparare il ripieno:
- Tagliate finemente il cavolo cappuccio, il cipollotto e, a parte, lo zenzero.
- In una padella antiaderente ben calda (o un wok se l'avete), fate rosolare le verdure per qualche minuto.
- A questo punto, aggiungete un bicchiere d'acqua, lo zenzero e la salsa di soia (la quantità dipende dai vostri gusti), coprite e proseguite la cottura fino a quando l'acqua sarà completamente evaporata.
- Lasciate raffreddare bene il ripieno.
Per farcire i ravioli:
- Infarinate il piano di lavoro e stendete l'impasto dello spessore di pochi millimetri (deve essere piuttosto sottile, quindi vi servirà un mattarello).
- Tagliate dei cerchi del diametro di circa 8 cm. Potete usare un bicchiere, un coppa-pasta o lo strumento apposito (come me). Vi aiuterà davvero tantissimo!
- Farcite i ravioli con il ripieno e chiudetevi usando le mani o una forchetta. Se avete invece lo strumento di prima, chiuderli sarà facilissimo.
Mi raccomando, non esagerate con il ripieno o rischieranno di aprirsi in cottura!
Per la cottura dei ravioli:
- Fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente.
- Posizionate i ravioli in modo che la base sia a contatto con la padella (farà una crosticina buonissima). Quando la base è croccante, aggiungete 1/2 bicchiere di acqua nella padella, coprite e lasciate cuocere qualche minuto.
Vi consiglio di consumarli caldi, accompagnati da salsa di soia e, se vi piacciono, cosparsi di semi di sesamo.
L'abbinamento perfetto
Se pensiamo alla fonte di carboidrati, ci vengono in mente sempre le stesse opzioni: pane, pasta riso e poco più. In realtà le varianti sono moltissime.
I ravioli giapponesi di verdure sono una buonissima alternativa.
Se al momento vieni da anni di diete e schemi, questo senso di libertà nella scelta potrebbe spaventarti un po’. La capisco a pieno ed è naturale. Ricostruire il proprio rapporto con il cibo vuol dire proprio superare questi timori, riscoprire i propri bisogni e ritrovare serenità nel momento del pasto.
Ed è un cambiamento che richiede tempo, pazienza e gentilezza verso se stesse.
Che bello averti qui
Sono Giada Fierabracci, dietista non prescrittiva con due anime: una da scienziata e una più umanistica. Nel lavoro queste due metà si intrecciano per ricostruire insieme il rapporto con il cibo e il corpo, libero dalle pressioni del mondo. Da qualche anno lavoro come libera professionista, per lo più online, con al fianco la mia assistente a quattro zampe Ellie
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